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【龙8娱乐网页版辅食小行家】解开“活”米乳的秘密——发酵米乳·“活”米乳

 一、发酵米乳是什么?


发酵米乳是以大米、小米等五谷和脱脂乳粉为主要原料,以肠胃道保健益生菌(嗜酸乳杆菌或动物双歧杆菌)作发酵剂,经烘烤、糊化、酶解、调配、菌解等工艺,制成口感细腻,质地均匀,有大米或相应五谷的焦奶香味,且不添加任何食用色素和防腐剂的发酵米乳。

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二、发酵米乳的工艺?


发酵米乳的核心工艺是菌解工艺,是在米乳生产过程中,以乳糖酶为酶制剂,以益生菌为发酵剂,融合缓释技术和包埋技术,让米乳中的营养定向分解、定向转化、定向吸收、定向消化,以适应消化系统的各取所需。


菌解工艺原理:在米乳生产过程中,酶解工艺定向水解宝宝难以消化的淀粉成分,分解成细小分子结构,有助于消化吸收;乳糖酶定向水解米乳中的乳糖成分,分解成葡萄糖和半乳糖,易于肠道吸收;乳糖酶还可在人体内通过转糖苷作用定向转化成低聚糖,是一种低分子量,不粘稠的水溶性膳食纤维,是益生菌的养料,在肠道内作为增殖因子仅被双歧杆菌利用,不会被腐败细菌利用,可大大减少肠道有害毒素的产生,对预防便秘和腹泻有很重要的作用;


米乳通过益生菌发酵后的酸性物质形成酸性环境对益生菌的包埋作用,保障益生菌的活性;乳糖酶作为酶制剂,对益生菌的包埋具有缓释作用,助力益生菌安全通过胃酸和胆汁的破坏,加大益生菌到达肠道的存活性。


三、菌解工艺的作用:


①把米乳和益生菌为主的微生物同罐发酵,对米乳实施乳酸浸提和升温提取两种工艺进行;采用移动发酵技术,使用经过严格筛选的米乳预混料,接入菌种和纯净水,装入包装袋,进行厌氧发酵,发酵后为酸甜味的潮湿粉末或颗粒,酸性环境有助益生菌的活性;


②米乳经过益生菌发酵后,其中的维生素、氨基酸、矿质微量元素等成分的含量和种类都增加了,因为乳酸菌在代谢过程中能产生多种维生素、氨基酸和酶类,营养活化;


③乳酸菌在发酵中产生的乳酸、醋酸、丙酸等有机酸,赋予食品以柔和的酸味,同时还可与发酵过程中产生的醇、醛、酮等物质相互作用,形成多种新的呈味物质,口感活化;


④以乳双歧杆菌的活性乳酸菌菌体,及其在发酵过程中产生的某些生理性物质,能提高人体免疫力,增强机体内巨噬细胞的吞噬力,提高人体对病原菌的抵抗力,从而增强了米乳的保健功效,功能活化。


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四、发酵米乳的作用


1、发酵米乳能调整肠道菌群,预防便秘和腹泻;提高蛋白质和维生素的代谢;产生抗菌素;缓解乳糖不耐;优化免疫系统,增强宝宝对过敏源的抵抗力等;


2、发酵米乳对免疫,含有乳酸菌成分可以刺激免疫系统,提高NK细胞(自然杀伤细胞、它可识别破损细胞及癌细胞,并将它们杀死、清除掉)和淋巴细胞的机能及活性,增强机体的抵抗力。


3、发酵米乳对肠,含有乳酸菌成分可以调整肠腔内菌群的平衡,增加肠蠕动,使大便保持通畅,预防宝宝便秘。


4、发酵米乳对骨骼,能参与维生素K合成,而它又是让钙离子吸附于骨表面的成分,这样可使宝宝骨骼强壮。



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